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2061年的世界什么样?|蔬菜“鲜味化”

2021-10-23 09:52
参考消息网
关键词:内疚感人造肉鲜味

参考消息网10月23日报道 西班牙《趣味》月刊8月号发表题为《即将到来的食物》的文章,展望了2061年的世界什么样。编辑为埃莱娜·桑斯。文章摘编如下:

很难想象40年后大家怎么吃,但可以肯定的是,餐桌上的食物一定会有所变化。人口过剩以及传统农业和畜牧业的缺陷都迫使人类寻求新的解决方案。今后的食物不仅要能阻止疾病的进展,更要有益于全人类的健康,其中包括蔬菜“鲜味化”。

口味问题并非无足轻重。如果大家一方面相信绿色食谱有益于健康和地球,另一方面大家的胃口却在抵制,就会导致激烈心理斗争,内疚感会增加饮食行为紊乱,而且还有一个问题是,纯素食谱缺乏人类必需的肌酸、维生素B12和硒等营养素。

好消息是有一个似乎很简单的方法可以解决所有这些问题,哥本哈根大学美食和烹饪创新教师奥利·G.莫里特森称之为鲜味化,即在食物中加入带有鲜味的天然成分,这些成分主要是从软体和甲壳类动物身上提取的,就像发酵鱼露一样。他说,“想法就是少量使用动物源产品,作为小菜而不是主菜”。在莫里特森看来,这是应对食物未来的较务实的办法,因为用天然鲜味调剂菜品,可以让人们更开心地吃下每天必需的、大部分是蔬菜植物的菜肴。

在这位丹麦研究人员看来,人造肉也不是灵丹妙药,他谨慎地认为,人造肉是异想天开,是没必要进入的死胡同,因为它意味着要对食物进行很多加工,这是浪费时间。莫里特森主张消费“真实食物”,以天然成分优先,拒绝加工尤其是过度加工食物。

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