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冬季养生饮食要注重五味

2020-01-14 09:01:50 养生大世界 2020年1期

洪宝玲

冬季,是我国自古以来人们进补和调养身体的最佳时机。春生、夏长、秋收、冬藏是万物生长的规律,万物阴阳变化都与四季的气候有关。

《黄帝内经·素问·四气调神大论》中说:“冬三月,此谓闭藏,水冰地坼。无扰乎阳,早卧晚起,必待日光。使志若伏若匿,若有私意,若已有得,去寒就温,无泄皮肤,使气亟夺,此冬气之应,养藏之道也。”意思是说冬天的三个月,是万物养精蓄锐藏阳于内的时节。冰冷的冬季,河流结冰,大地冻裂。这个时候,人们不要动用阳气,做到早睡早起,一定要等到日出后再起床。要藏匿好自己的神志,就好像把珍爱的宝贝留好并收藏起来。要避寒祛寒,求取温暖,不要让皮肤裸露在冰冷的地方,避免阳气丧失。这是与冬季万物闭藏的规律相适应的,是人们保护和养藏自己正确的方法。

《黄帝内经》又说,“逆之则伤肾,春为痿厥。奉生者少。”是告诉大家违背这个规律就会伤及肾气,提供给春天生机萌发的能量就会减少,导致因阳气不足产生疾病。冬季养生和饮食调养要遵循“秋冬养阴”,“无扰乎阳”,“虚者补之,寒者温之”的古训,随着四时气候的变化,采用不同的饮食结构来调养。

一、饮食养生重在五味

五味是指酸、苦、甘、辛、咸五种味道,分别与大家的五脏,肝、心、脾、肺、肾一一对应。五味入口,酸先走肝,苦先走心,甘先走脾,辛先走肺、咸先走肾。

中医认为,食物的性味不同,养生的作用也不同。下面通过五味作用的分析,具体阐述如何选择冬季养生食品。

(一)酸味收敛。酸味与肝相配。酸味能促进肝血和胆汁的生成,能平息肝火,酸味有收敛的作用,它能收缩小便,止泻、敛汗、涩精。冬天天冷,尿量增多,适当地吃些酸味的食物,能够收缩小便。酸性的食品如橘子、橙子、柠檬、苹果、葡萄、石榴、烏梅、山楂、醋等。有脾病的人忌食酸。

(二)苦味固坚。苦味与心相配。苦味有清热泻火、消食、解毒等作用。冬天为肾水所主,易克心火,所以说冬天的心脏是多虚的,冬天应当吃一些苦味的食品,比如说陈皮、苦杏仁、白果、桃仁、莲子、牛蒡和苦瓜等。有的人喜欢喝咖啡,喝茶,这些也可以避免或减少心脑血管疾病的发作。有肺病的人,忌食苦。

(三)甘味缓和。甘味与脾相配。甘味也就是甜味。甜味有补益和解痉挛的作用,甜味食品经过肝脏代谢以后,可以产生比较多的热量。冬天冰冷可以适当吃一些甜味食品来提高热能,抵御冰冷。比如蜂蜜、小点心、枣、玉米、胡萝卜、土豆、落花生、甘薯等。但甜味食品不能多吃,吃多以后,不仅容易使人发胖,还会妨碍脾胃的消化,减少食欲,进而影响心肾功能。血糖高的朋友慎吃甜食。

(四)辛味发散。辛味与肺相配。辛味食品一方面可以补养肺气,另一方面,它有发散、行气、活血等作用,辛味食品多偏热性,比如葱、姜、蒜、辣椒、香菜、茴香、花椒、洋葱、韭菜、萝卜、酒等。冬天冰冷的时候,可以适当吃一些辛味食品,这样可以驱散冰冷,增强大家的体热。辛味属阳,不补肺阴,所以,肺阴虚的病人如肺结核病人就不要多吃辛味食品。

(五)咸味软润。咸味的作用是补益阴血、泻下软坚散结等作用,与肾相配合,根据秋天养阴冬天养肾的原则,冬天要适当吃一些咸味的食品,以补养肾脏,调节肾脏功能,使之阴阳平衡,不虚不实。吃些什么呢?比如海带、紫菜、海蜇、淡菜、海参、鸽子肉、鸭肉等。如果食用的盐太多,也会损伤心脏,使大家的肾阴阳失调,肾阳不足,不能温煦脾阳,对脾脏不利,也会使脾胃的功能失调。心脏病病人忌食咸味食品。

因此,在饮食中,判别五味,是中医养生的核心前提。

二、饮食养生要五味调和

冬季养生,大家要正确采用五味对应的饮食来进行人的机体调理。调理的原则是:不能太过,不能太激,不能偏食,否则会伤害大家的五脏,严重的时候也会产生疾病。只要做到五味相宜,浓淡相适就可以了。

《黄帝内经 灵枢 五味论》论述了五味与人体脏腑的关系以及营养均衡的法则。《黄帝内经 素问 生气通天论》强调:“阴之所生,本在五味,阴之五宫,伤在五味。是故味过于酸,肝气以津,脾气乃绝;味过于咸,大骨气劳,短肌,心气抑;味过于甘,心气喘满,肾气不衡;味过于苦,脾气不濡,胃气乃厚;味过于辛,筋脉沮弛,精神乃央。是故谨和五味,骨正筋柔,气血以流,腠理以密,如是则骨气以精。谨道如法,长有天命。”这段话的意思是,人体阴精的产生,来源于饮食五味的营养。而储藏精血的五脏,也会因过食五味而受损伤。五味过量引起五脏损伤的机理是:适量的酸味可以养肝,过量食酸,则肝气过盛,肝木克脾土,所以肝强脾弱。日久则脾气绝;过食咸味,则伤肾,肾伤则骨气劳伤,肾伤则水邪盛反侮脾土,导致脾所主的肌肉萎缩,水气上凌于心,所以心气抑郁;甘入脾,过食甜味,则滞缓上焦所以心气喘满,会使心气满闷,气逆作喘,颜面发黑,肾气失于平衡;过食苦味则脾气受损,会使脾气过燥而不能运化津液,使胃气呆滞,失于和降则胀满;过食辛味,则辛入肺,肺属金,金克木,木属肝,肝亦属金,同时,肝主筋,会使筋脉败坏,发生弛纵,使精神耗散受损。

《素问 生气通天论》中提出了养生准则,“谨和五味”谨慎地调和五味,就会使骨骼强健,筋脉柔和,气血通畅,皮肤致密,骨气就精强有力。依照正确的养生方法,就会保持身体健康,延年益寿。

三、冬季养生不可盲目进补

冬季养生要按照实际情况有针对性的选择清补、温补、小补。大补,做到切不可盲目进补。

(一)冬季养生要关注肾的调养。肾为先天之本,在肾气主令的冬季,更要注重肾的调养。冬天肾功能偏旺,要适当吃一些咸的食品,但不能多吃,如果多吃咸味食品,肾气会更旺,从而会极大伤害心脏,使心脏的力量减弱,影响健康。因此要适量吃一些苦味食品,来补益心脏,增强大家的心肾功能。

(二)冬季养生要选择滋阴潜阳热量较高的食品。冬季的饮食要做到温食忌硬。黏、硬、生、冷的食物多属阴,冬季吃这类食物易损伤脾胃。食物的冷热也要引起注意,食物过寒过热都不好。食物过寒,容易刺激脾胃血管,使血流不畅,而血量减少,严重时会影响其他脏腑的血液循环。但也不能食用过热的食物,过热的食物容易损伤食道,进入肠胃以后,容易引起在体内积热而致病。

(三)冬季的饮食要以清淡为主。冬季饮食要依据食品的五味特性,做到温热松软,增苦少咸。冬天虽宜补,但一定要以清淡为主,多吃一些新鲜蔬菜、水果,避免维生素的缺乏,切忌膏粱厚味,冬季食物清淡是我国历代养生遵循的原则。

(四)冬季饮食要因人因地制宜。冬季养生要因人而异、因地制宜。食有五谷、五禽、五果、五菜之分,人有老、少、男、女之别,体质有寒、热、虚、实之辨,因此冬季养生要根据人的体质的实际情况,不能盲目进补,有的人适宜小补和清补,就不能温补和大补。生活在不同区域的人,冬季养生的饮食也会不同。生活在高原、降雨量少的地区,应选甘润生津食品,如蔬菜、水果、冰糖等。生活在天气冰冷的地区,如大西北,要选择大温大热的食品,如牛羊狗肉等。地处温和地带,如江南等地,要选择清补甘温之味的食物,如鸡、鸭、鱼类等。

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